Por Marina La Forgia
En lo que
a mi placer de degustar se refiere, desde que vivo en Quebec tengo la fortuna
de sorprenderme y aprender nuevos aromas, sabores, productos, regiones,
productores apasionados, historias de vinos y mitos contados en primera
persona…mucho, y de todas partes del mundo.
Esta “sed”
de conocimiento y de búsqueda de novedades insaciable me ha hecho descubrir un
nuevo elixir, un vino de hielo de pera elaborado en Hemmingford, a solo 30
minutos de mi casa: Gaia, de Vergers Philion. Su propietario, Hubert Philion,
quinta generación de esta familia agrícola, elabora desde el 2004 la
prestigiosa sidra de hielo Friga y actualmente suma a su portafolio este vino
de pera sublime con la absoluta convicción de que el terruño de suelo pedregoso
y el microclima influenciado por la cadena montañosa Adirondack, el rio Saint
Laurent, el rio Richelieu y el Lago Champlain ofrecen las condiciones ideales
para el cultivo y optima maduración de las frutas como la pera y la manzana.
Gaia es un
vino de hielo de pera elaborado únicamente a partir de peras maduras cosechadas
a mano y prensadas a frío. El gran nivel de azúcar concentrado es
exclusivamente gracias al frio natural del invierno quebequense, que es lo que aquí
se llama “cryoconcentración”. La elaboración y la fermentación a baja
temperatura se realiza durante varios meses para desarrollar ese bouquet de
perfumes y sabores únicos e incomparables.
En nariz
me ha seducido por sus notas delicadas de almíbar, de pera y flores blancas. En
boca es de una untuosidad sedosa, una dulzura muy suave, nada empalagosa. Es
redondo, equilibrado y elegante. Un vino de postre sin lugar a dudas, pero
también una interesante opción para acompañar un foie gras, quesos de cabra o
azules.
Además de
ser un producto original, es atractivo en apariencia, delicioso en su esencia y
con un nombre a retener. En la Grecia Antigua, Gaia era la diosa madre o la
personificación de la Tierra, y lo que hoy llamamos la Madre Naturaleza. Es así
que con su nombre, Gaia es también un bello homenaje a la tierra.
Vergers Philion Gaia Poire de Glace 2015
Producto de Quebec - Canada
Alcohol: 11,5%
Precio SAQ : $ 19,95 (botella de 200ml)